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碱性蛋白酶---水解鳕鱼皮胶原蛋白好帮手

作者: 珠珠 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2021.09.13
信息摘要:
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质, 胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等人体所需的氨基酸。用于食品加工的胶原蛋白主要是从鱼骨、鱼鳞或鱼皮中…

1、什么是胶原蛋白?

胶原蛋白是一种细胞外蛋白质, 胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等人体所需的氨基酸。用于食品加工的胶原蛋白主要是从鱼骨、鱼鳞或鱼皮中提取,其中鱼皮中的胶原蛋白对皮肤最好的,尤其是深海鳕鱼皮。目前大多采用的方式来提取。

2、鳕鱼皮是生产胶原蛋白的优选原料

深海鳕鱼主要生长在冷水中,在野外条件下生长缓慢。 罗非鱼主要生长在高温淡水水域,在人工饲养条件下生长较快。 就营养价值而言,鳕鱼高于罗非鱼。 由于胶原蛋白价格昂贵,鱼皮胶原蛋白抗原性低,过敏性低,易酶解,适合所有人群食用,所以深海鳕鱼皮常备作为生产胶原蛋白的优选原料。

鳕鱼

3、水解鳕鱼皮胶原蛋白有哪些方法?

水解鳕鱼皮胶原蛋白常见的方法有酸碱法水解和酶法水解。

酸碱水解法是通过一定浓度的酸或碱液使胶原蛋白完全水解,这种方法存在很大的局限性,会污染环境,现在已经不被接受。酶法水解是通过各种不同的蛋白酶水解鳕鱼皮得到胶原蛋白多肽产物,这种方法反应温度低,时间短,有定向性,无污染,是目前的最佳方法。

4、碱性蛋白酶---水解鳕鱼皮生产胶原蛋白好帮手

水解鳕鱼皮生产胶原蛋白肽是以深海鳕鱼皮为原料,利用现代生物酶解技术生产过程经酶水解、精虑、浓缩、喷雾干燥而成,分子量范围为500-1000道尔顿。

水解鳕鱼皮生产胶原蛋白常用的酶制剂有很多,像木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶均可用于生产胶原蛋白肽。但不同的酶,因作用点和位点不同,水解鳕鱼皮胶原蛋白的效果也是不一样的。木瓜蛋白酶虽然水解彻底,但水解苦味重,且风味口感欠缺;碱性蛋白酶水解彻底,酶解速度快、口感风味好、水解液无苦味、水解颜色浅、水解得率高、且分子量可控。这款酶制剂生产的鳕鱼胶原蛋白肽更适合用于化妆品、保健品等行业,而且出于对酶制剂成本的考虑,工业生产上采用碱性蛋白酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行酶解也是最佳选择●!


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