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木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.08.06
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木瓜蛋白酶最适pH范围是5-7,属于中性ph值环境下使用,饼干生产加入木瓜蛋白酶的作用原理是:水解面粉中的小麦蛋白,从而达到调节面粉的筋度,…

木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

木瓜蛋白酶最适pH范围是5-7,属于中性ph值环境下使用,饼干生产加入木瓜蛋白酶的作用原理是:水解面粉中的小麦蛋白,从而达到调节面粉的筋度,改善焙烤制品的组织结构和口感,木瓜蛋白酶生产的饼干,塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽口,柔润光亮?捎糜谒中员伞⑶姹伞⒎ㄊ郊灞⑼傻热毡咀闱蛄募庸ぁS捎谀竟系鞍酌感枰谝欢ǖ奈露龋枰拍芷鸱从Γ谑褂檬保扔梦滤涯竟系鞍酌溉芙猓偌尤朊娣壑幸黄鸷兔妫拍芊⒒幽竟系鞍酌杆庾饔谩

木瓜蛋白酶

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