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如何水解小麦蛋白制备小麦蛋白肽?

作者: 珠珠 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2021.12.29
信息摘要:
小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点,可广泛运用于饮料、乳制品、烘焙以及肉类食品中。但由于小麦蛋白自身特有的氨基酸组成,使得小麦蛋白…

小麦肽是小麦蛋白深加工的副产物,是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽,含有人体必需的15种氨基酸。经研究表明,人体摄入的蛋白质经自身消化系统中的酶作用后,并不是以氨基酸的形式被吸收,而更多的是以低肽的形式被吸收,因此制备生物活性肽势必成为行业发展的新趋势●!

小麦蛋白

小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点,可广泛运用于饮料、乳制品、烘焙以及肉类食品中。但由于小麦蛋白自身特有的氨基酸组成,使得小麦蛋白的溶解性低,限制了小麦肽的应用,因此必须通过水解小麦蛋白来获得水溶性较好的生物活性肽。

水解小麦蛋白制备小麦蛋白肽的方法主要有三种,分别是酸法、碱法、以及生物酶法。

酸水解法的作用原理是利用酸对小麦蛋白有明显去酰胺的作用,随着去酰胺程度的增加,使得小麦蛋白表面的疏水基团增加,这就加强了蛋白质分子和其他分子的相互作用,从而导致大分子小麦蛋白水解成小分子物质;

碱法的作用原理是利用碱对小麦蛋白去酰胺和双硫键断裂的作用;而生物酶法则是通过酶的催化作用将小麦蛋白质分子中的肽键打开,促进蛋白质分子水解的方法。

生物酶法的应用不会导致小麦蛋白营养方面的流失,也不会产生有毒有害物质,并且具有水解时间短、容易控制产物,水解条件温和以及在低酶浓度的情况下就能产生显著效果的等优点,因此生物酶解法是目前水解小麦蛋白制备小麦肽的研究重点。

小麦蛋白肽

生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率,提高小麦幸运快三登录的附加值,其中常用的酶制剂有、中性蛋白酶以及复配蛋白酶(小麦蛋白水解专用酶),用蛋白酶水解小麦蛋白,制备生物活性肽,成本低、安全性好,便于工业化生产,具有非常广阔的发展前景。


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